Bienvenue au
restaurant L’Olivier
à Pertuis
Aux portes du Luberon, L’Olivier est une maison ancrée dans son territoire : celui de la Durance, qui traverse les paysages comme elle inspire la cuisine du chef Christophe Pulizzi. Ici, les saisons donnent le tempo, le potager et les producteurs voisins remplissent les paniers, et chaque assiette raconte un peu de la Provence qui l’entoure.
Christophe Pulizzi
Le chef
du restaurant l’Olivier
Christophe Pulizzi a grandi en Sicile, entre les citronniers et les orangers, là où la cuisine naît d’un parfum, d’une lumière, d’un souvenir partagé. Cette mémoire solaire ne l’a jamais quitté. Les agrumes traversent aujourd’hui toute sa cuisine, en zestes, en jus, en pickles ou en sorbet, comme un fil tendu entre l’île de son enfance et le terroir provençal.
Formé auprès de grandes maisons, d’Emmanuel Renaut à Mathias Dandine, puis chef exécutif au Saint Estève*, il pose ses valises à L’Olivier avec une conviction : la technique doit s’effacer au profit du goût. Sa véritable signature se trouve dans ses sauces, une par assiette, comme autant de préludes où les classiques du répertoire français se réinventent avec sensibilité.
Entre le potager de la maison, débordant de fleurs et d’herbes, et la jeune brigade qu’il forme lui-même, il cultive chaque jour l’essence de sa cuisine : vivante, audacieuse, généreuse.
A contre-courant,
au fil de la Durance.
Le menu signature du chef se vit comme une remontée de la Durance, des calanques jusqu’aux sommets alpins. Servi à l’aveugle, il invite à abandonner ses certitudes pour se laisser porter par l’instant : les accents marins croisent les arômes de la garrigue, les agrumes signent chaque assiette d’une touche vibrante, la fraîcheur des hauteurs vient clore le voyage.
Régulièrement renouvelé au rythme des saisons et des producteurs, ce menu ne se raconte pas à l’avance. Seule compte la première bouchée, celle qui interroge, surprend, puis séduit.
