Nos Engagements
Une communauté engagée dans la valorisation du patrimoine gastronomique local
Notre potager
cultiver, cueillir, cuisiner
Au cœur du jardin de L’Olivier, le potager est un élément essentiel de la cuisine. C’est Christophe Hairabian, le propriétaire, lui-même qui l’entretient avec amour, au fil des saisons. On y cultive les légumes de saison, les fleurs comestibles et des plantes aromatiques de la maison : cosmos, oxalis, tagète, mélisse…
Cette production maison offre au restaurant une part précieuse d’autonomie. Une herbe cueillie le matin même, à quelques mètres de la cuisine, n’a ni le goût ni la fraîcheur de celle qui a voyagé. Et lorsque le potager ne suffit pas, la maison se tourne naturellement vers les producteurs locaux qui l’entourent : le jardin et le territoire se complètent, sans jamais se remplacer.
Plus qu’un espace de culture, le potager est une source d’inspiration quotidienne. C’est ici que naissent certaines idées de plats, au fil des floraisons. Le chef y travaille au plus près du produit, pour en révéler toute l’intensité.
Transmettre
former, inspirer, élever
Au cœur de la cuisine de L’Olivier, la transmission est une valeur essentielle. Christophe Pulizzi a choisi de former lui-même sa brigade, composée de jeunes talents. Pour lui, l’excellence ne se mesure ni à l’âge ni à l’ancienneté, mais à la vision, à la détermination et à la capacité de se faire confiance. Avoir les épaules solides, savoir où l’on va et persévérer : voilà les clés pour évoluer dans ce métier exigeant.
Travailler à ses côtés, c’est s’immerger dans une cuisine où chaque détail compte. Il attache une importance fondamentale à la connaissance du goût, cette capacité à comprendre et sublimer chaque ingrédient. Précision, persévérance et exigence sont les maîtres-mots qu’il inculque à ses apprentis, avec rigueur et bienveillance. Plus qu’un savoir-faire, il leur transmet une philosophie : une cuisine sincère, ancrée dans l’émotion et le respect du produit.
Son engagement dépasse les murs du restaurant. Auprès des lycées hôteliers et d’associations, il partage son expérience avec la nouvelle génération, convaincu que la cuisine est avant tout une aventure humaine, où chacun progresse, apprend et se dépasse, porté par une passion commune.
Engagement local
Un travail en étroite collaboration avec nos fournisseurs
À L’Olivier, chaque plat est une rencontre entre la nature, les producteurs et la cuisine. Nous avons à coeur de collaborer étroitement avec nos fournisseurs locaux pour offrir à nos clients une cuisine fraîche, de saison et profondément ancrée dans notre territoire.
Nos fournisseurs ne sont pas de simples partenaires ; ils sont les créateurs de notre menu, et ce pourquoi : chaque ingrédient est choisi avec soin, en fonction des récoltes et des produits disponibles, pour garantir une expérience gustative authentique et respectueuse de l’environnement.
En choisissant de travailler avec des producteurs de confiance, nous soutenons l’économie locale tout en offrant une cuisine éthique, transparente et responsable. Nous mettons un point d’honneur à valoriser l’origine de nos produits, en fournissant à nos clients une carte détaillant les lieux d’origine de chaque aliment, directement sur la table, ainsi que le nom de nos fournisseurs.
Nos distinctions, telles que le titre de Maître Restaurateur et notre adhésion au Collège Culinaire de France, viennent récompenser cet engagement constant pour la qualité et l’authenticité. Ces labels soulignent notre volonté de proposer une cuisine sincère, véritable, et fidèle à nos valeurs.
Nous sommes fiers de mettre en avant notre engagement local, car c’est ensemble que nous créons une expérience culinaire qui célèbre la richesse de notre région.
Teritoria
Un réseau engagé, pour faire vivre le patrimoine gastronomique local
Teritoria réunit des acteurs engagés autour d’une vision commune de la gastronomie et de l’art de recevoir.
En rejoignant ce réseau, L’Olivier affirme son attachement à la proximité, à l’authenticité et à la valorisation du terroir. Cette démarche s’inscrit dans notre volonté de privilégier les producteurs locaux et de soutenir une gastronomie plus responsable.
Intégrer Teritoria est une continuité naturelle pour notre restaurant, dont la cuisine s’inspire du territoire, de ses produits et de ceux qui les travaillent.
Cette collaboration sera également l’occasion de partager nos expériences avec d’autres établissements et de faire évoluer nos pratiques en faveur d’une gastronomie durable.
