À la table du Chef

A Contre-courant

la sicile en héritage, les alpes en horizon

« À Contre Courant », une véritable partition de saveurs conçue pour surprendre et émouvoir. Entièrement renouvelé chaque mois, ce menu se déguste à l’aveugle, invitant les convives à sortir des sentiers battus, à abandonner leurs certitudes pour se laisser porter par l’instant.

Christophe Pulizzi y joue avec les paradoxes et les préjugés, mêlant raffinement et audace. Il revisite par exemple les tripes, souvent perçues comme rustiques, en les accompagnant d’une délicate gelée d’orange qui adoucit et réinvente leur texture. Les agrumes, marqueurs de son identité culinaire, se glissent dans chaque séquence du menu, en zestes, en infusions ou en sauces, pour signer l’assiette d’une touche solaire et inattendue.

« À Contre Courant », c’est aussi une ode aux terroirs. En suivant symboliquement le cours de la Durance, des calanques jusqu’aux sommets alpins, le chef célèbre la diversité des paysages et la richesse des producteurs qui nourrissent sa cuisine. Une immersion sensorielle, où les notes acidulées des agrumes côtoient les arômes de la garrigue, les accents marins et la fraîcheur des hauteurs.
« À Contre Courant » n’est pas simplement un menu. Seul y compte le moment : cette première bouchée qui interroge, surprend, puis séduit.

À travers elle, le chef ne cherche pas seulement à nourrir. Il raconte une histoire, partage une émotion, offre un instant suspendu. C’est une expérience culinaire à la fois instinctive et réfléchie, où tradition et modernité se rencontrent, relevé d’un zeste d’audace.