Nos Engagements
Une communauté engagée dans la valorisation du patrimoine gastronomique local
L’OLIVIER REJOINT LA COMMUNAUTÉ TERITORIA
Nous sommes honorés de vous annoncer que L’Olivier fait désormais partie de la communauté Teritoria, un collectif visionnaire qui réunit les acteurs engagés de la gastronomie française.
En rejoignant cette communauté engagée, nous affirmons notre volonté de promouvoir des valeurs telles que la proximité, l’authenticité et le respect de notre territoire. Cette démarche s’inscrit dans notre engagement à valoriser des initiatives locales et responsables qui font vivre notre belle région.
Pour L’Olivier, intégrer Teritoria représente l’aboutissement d’une philosophie que nous cultivons depuis nos débuts : créer une expérience gastronomique qui transcende la simple dégustation pour devenir un véritable hommage à notre terroir et à ceux qui le façonnent jour après jour.
Cette alliance nous permettra de renforcer nos liens avec un réseau de producteurs d’exception, d’échanger des pratiques vertueuses avec d’autres établissements partageant nos valeurs, et de participer collectivement à la définition d’une gastronomie responsable et tournée vers l’avenir.
Ensemble, célébrons ce qui nous rapproche : le goût des choses vraies et le respect de ce qui nous entoure.
Engagement local
Un travail en étroite collaboration avec nos fournisseurs
À L’Olivier, chaque plat est une rencontre entre la nature, les producteurs et la cuisine. Nous avons à coeur de collaborer étroitement avec nos fournisseurs locaux pour offrir à nos clients une cuisine fraîche, de saison et profondément ancrée dans notre territoire.
Nos fournisseurs ne sont pas de simples partenaires ; ils sont les créateurs de notre menu, et ce pourquoi : chaque ingrédient est choisi avec soin, en fonction des récoltes et des produits disponibles, pour garantir une expérience gustative authentique et respectueuse de l’environnement.
En choisissant de travailler avec des producteurs de confiance, nous soutenons l’économie locale tout en offrant une cuisine éthique, transparente et responsable. Nous mettons un point d’honneur à valoriser l’origine de nos produits, en fournissant à nos clients une carte détaillant les lieux d’origine de chaque aliment, directement sur la table, ainsi que le nom de nos fournisseurs.
Nos distinctions, telles que le titre de Maître Restaurateur et notre adhésion au Collège Culinaire de France, viennent récompenser cet engagement constant pour la qualité et l’authenticité. Ces labels soulignent notre volonté de proposer une cuisine sincère, véritable, et fidèle à nos valeurs.
Nous sommes fiers de mettre en avant notre engagement local, car c’est ensemble que nous créons une expérience culinaire qui célèbre la richesse de notre région.
Notre potager
Notre signature Maison
Au coeur du jardin de l’Olivier, notre potager est un élément essentiel de notre cuisine.
Fidèle à notre engagement pour une gastronomie éthique et responsable, nous avons choisi de produire 80% de nos plantes aromatiques sur place. Cosmos, oxalis, tagète, mélisse, quater…
Ces variétés sélectionnées avec soin apportent une identité unique à nos plats, une signature maison qui sublime chaque création. Plus qu’un simple espace de culture, c’est une véritable source d’inspiration, qui nous permet de travailler au plus près du produit et d’en révéler toute l’intensité.
Transmettre
Former, Inspirer, Élever
Au coeur de la cuisine de L’Olivier, la transmission est une valeur essentielle. Le chef Christophe Pulizzi a choisi de former lui-même sa brigade, composée de jeunes talents. Pour lui, l’excellence en cuisine ne se mesure ni à l’âge ni à l’ancienneté, mais à la vision, à la détermination et à la capacité de se faire confiance. Avoir les épaules solides, savoir où l’on va et persévérer sont les clés pour évoluer dans ce métier exigeant.
Travailler à ses côtés, c’est s’immerger dans une cuisine où chaque détail compte. Il attache une importance fondamentale à la connaissance du goût, cette capacité à comprendre et sublimer chaque ingrédient. Précision, persévérance et exigence sont les maîtres-mots qu’il inculque à ses apprentis, avec rigueur et bienveillance. Plus qu’un simple savoir-faire, il leur transmet une véritable philosophie : une cuisine sincère, ancrée dans l’émotion et le respect du produit.
Mais son engagement dépasse les murs du restaurant. À travers des collaborations avec des lycées hôteliers comme ceux de Sisteron et Bonneveine, il partage son expérience avec la nouvelle génération.